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520言情网 >> 虐心耽美 >> 征服者威廉大帝 >> 第286章 盖朗德盐之花下

一片没有调味,仅煎得半熟的生鹅肝,上面若撒几颗粗盐,软腴的鹅肝衬托硬脆的盐,咬碎之后咸味才慢慢地释放出来。

品尝过这样的料理,你会发现,盐也可以是一道菜的主角,那么抢风头。产自法国布列塔尼盖朗德湿地的“盐之花”,正是所有食用盐中最特别的一种,是独特的地理环境和传统技艺交织而成的传奇食盐,是盐中的劳斯莱斯。

盖朗德湿地是欧洲极北的千年海盐场,仅有夏季才能晒盐。有如迷宫般的迂回盐池,配合风和太阳,在特殊的温度和海水浓度下,在盐水表面结晶成漂浮于水面的盖朗德盐之花。

这是一种纯白洁净、特别细致的天然海盐,有着更细致、更洁白、几近半透明的颜色,带有一点儿海水的气息,添加在热腾腾的食物上还会散发紫罗兰般的香气。

中世纪时,这里本是一座贸易往来频繁的海港,后来由于海水的逐渐淤积,使它失去了作为海港的功能,1000年多年前,盖朗德城建在一个50多米的悬崖上,到17世纪海港完全淤塞时,悬崖已经变成了平缓的低坡。

1489年,刚登基不久的布列塔尼女公爵安妮为了逃避法王查理八世的逼婚,来到了盖朗德。虽然后来她还是嫁给了查理八世,但为了感谢盖朗德城的庇护,特别给予了免除盐税和盐场免除税捐的优惠,摆脱了沉重的赋税,盐业得到了极大的发展。

盖朗德有北大西洋暖流经过,强风的气候很适合利于产盐时水分的蒸发。盖朗德地势较平,海水很容易被引入城市附近的盐田中进行晾晒。

也因此,盖朗德产出的海盐为浅灰色,在20世纪60年代,偏爱雪白色盐的法国人更多地选择了地中海盐和岩盐,随着法国顶级厨师们对于盖朗德盐的推崇,现在,它已经被视为盐中极品。

盖朗德是典型的温带海洋性气候,秋冬季节降水丰富,因此产盐季节主要集中在雨水丰富的夏季。

在夏季炎热的午后,盐池中的水温可以高达37°c,水分蒸发迅速,在适度的湿气和微风条件下,盐田表面会积聚出白色半透明的盐花晶体,盐农需要迅速用山榉木制成的长柄盐耙捞起盐花,入夜后盐花会被露水侵袭或者沉入盐池底部变成浅灰色的海盐。

收集起来的盐花放入藤篮或者木轮车里,待水分自然滴干,装入透气的小麻袋里,以前由于产量稀少,每50平方公尺才能结晶出500克的盐之花,一般只是自家留用或者出售给附近的居民,鲜有被盐商收购。

由于盐花漂浮在水面不易收集,这项细致的工作从前通常由少女来完成,出售后赚取后的钱存起来作为购买嫁妆之用,所以“盐之花”也被形象地称为“新娘之盐”。

“盐之花”实则是快速集聚的氯化钠,这种精致的片状晶体凝结为中空的倒金字塔形状的小盐粒,没有接触到盐田底部,使其中不含有浅灰色海盐中的沉积粒子,呈现出漂亮的雪白色。

“盐之花”最受推崇的,是它的味道层次非常丰富,其他地区产的海盐远远无法匹敌,盐之花咸而不苦,味道缓缓展开。尤其是在味道细致的料理中,能更加凸显出食材的本味,使味道更加澄澈干净而柔和平衡。

这是由于汽水界面本就是香气分子和其他脂质集中的地方,因此“盐之花”中含有微量藻类和其他物质,被美食家形容为“迷人的紫罗兰香味”。

“盐之花”制作十分耗费人力且产量极少,价格昂贵,一般不作为烹调用盐。在部分高档西餐厅,服务员端上一小篮面包,配上一小碟特级初榨橄榄油,一点点盐之花,这种吃法,可以说是最能品尝到其本味。

“盐之花”通常是直接撒上菜品表面,如鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等等。甚至是许多餐厅鹅肝的标配,煎得表面微微焦黄,里面却柔软的鹅肝,撒上盐之花,咬起来细碎的声响和轻盈的颗粒感,是一定要尝试的美味。

盖朗德的“盐之花”是上佳的美味,以前威廉小时候也只是在重大的庆典和宴会中才有幸吃到过用“盐之花”调味的食物,就连他的父亲罗贝尔公爵本人也不会奢侈地天天使用“盐之花”烹饪美食。

到了1039年威廉占领布列塔尼公国的南特伯爵领之后,这种顶级的调味品才真正地落在了威廉的手中,成了他的禁脔。

自此之后,威廉几乎每餐必吃使用盖朗德的“盐之花”调味的料理,在威廉培训的厨师烹调之下,每道料理都有一种极致的口感和美味,这可不是中世纪的黑暗料理所能比拟的,如果硬要形容的话,那就是天堂和地狱的区别。

很快的,与威廉亲近的休伯特伯爵、罗德里戈伯爵、阿道夫伯爵、里夏尔伯爵和奥斯本管家等人也在尝到用盖朗德“盐之花”调味的美味料理之后,沉迷其中无法自拔。

同样享受到盖朗德“盐之花”美妙的还有威廉麾下的亲卫骑士以及各级贵族,因为威廉时常和贵族们以及他的亲卫骑士一同享受食物,这在威廉看来可以巩固与他们的情感关系,团结诺曼底的贵族。

当然,即便盖朗德的“盐之花”数量十分有限,但威廉也不藏私,非常大方地将“盐之花”赐给手下的贵族将领。

于是食用“盐之花”的风气就被威廉给带了起来,无数贵族骑士都以食用“盐之花”为荣,甚至“盐之花”被教士们视为是上帝的恩赐,拥有强大的魔力和灵能,是驱邪做弥撒和祷告


状态提示:第286章 盖朗德盐之花下
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